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40多年前的灶头间 藏着江阴人的生活故事...

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发表于 2019-12-9 15:51 |只看该作者 |倒序浏览
从前农村,家家户户都有“灶头”,灶头又名“灶间”“灶跟头”,现在称“厨房”。那是饭菜加工之地,是身体的加油站。烧饭辰光的村庄上空炊烟袅袅,烧菜时的阵阵香味沁入人的鼻孔。

灶头.jpg


灶头是用砖砌的,有八九十公分高,石灰粉刷,灶面砌上大方砖。灶头上安放了三只铁镬子(铁锅),里面加上两只汤罐(利用余热给冷水加热),这是三眼灶,为大户人家所用。

灶头上安放两只铁镬子里边加上一只汤罐,这是二眼灶,为中户人家所用。“三眼灶”与“二眼灶”称为“大灶头”,并在灶头上边设有灶家老爷的“神龛”并贴上神像。

逢年过节办喜事,首先要先敬灶神,点上香烛,焚烧锡箔纸锭,供上点心果品,虔诚地念念有词,以求人人吃饱吃好,人口太平。而在灶头下边还留有一个风箱洞,那是因为烧木屑、砻糠鼓风用的。小户人家只用“一眼灶”。另有孤独老人较艰苦,索性用泥草做个“土行灶”,放上锅子烧饭,但没有烟囱,只得用竹筒管吹风,弄得屋内烟雾腾腾,烧顿饭不容易。

老灶头上安放有铜勺、菜刀、铲刀,缸盆钵头内放有油、盐、酱、醋、生姜等佐料调味品。灶间矮小又窄,光线太暗,往往容易撞上“额角头”,走路“绊跟头”,只能在屋面上挖个洞,放上玻璃明瓦增加亮度。

而在灶间上面的空间还钉上扎钩,挂上菜篮筲箕等工具。地上则多数为土地,年数长了,千层土厚了,而迷信说法是千层土不能动,不然那是要得罪“土地菩萨”的。

灶头2.jpg


老灶头烧饭柴,是桑梗、树桠枝等硬柴,稻柴、麦柴、草干等软柴,甚至是黄豆叶、干桑叶。烧好饭后,还要在灶膛火灰里顿上罐头温水用。物尽其用不浪费。用水则要到河里、井里挑水到水缸里。

随着社会发展,农村经济逐步好转。上世纪七八十年代,农村兴起了造房热,虽然建材差,造房简单,可农户有了新的灶间。特别是新世纪以来农民生活改善更快,富裕农民造房已告别“空斗墙”改成“实砌墙”的庭园式别墅了,并专门建有雅致透明的厨房。这是农村的一大变化,也见证了新中国70年来的巨变。

现在的厨房,白色瓷砖墙面、玻璃门窗,内部宽敞,空气新鲜。

灶面由瓷砖或不锈钢构成,装有煤气灶、脱排油烟机、洗碗池,还有电饭煲、微波炉,各类铁锅、铝锅,各种炊事工具、餐具,灶面上油、盐、酱、醋、酒包装新颖别致,还有国产、进口的各式佐料调味品,显得干净整洁。

洗菜、淘米可用自来水洗淘,炒菜没有了油烟味。电气化的电饭煲、微波炉可自动煮饭、蒸菜,炊事工作轻松自如。

内容来源:顾山微生活

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发表于 2019-12-9 15:56 |只看该作者
蛮有意思,我家曾经也有。
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发表于 2019-12-9 16:04 来自暨阳网APP |只看该作者
灶头微山芋,灵哦
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发表于 2019-12-9 16:05 来自暨阳网APP |只看该作者
原来灶上的菜和米是自家田里种的,味道是特别的香。
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发表于 2019-12-9 16:05 来自暨阳网APP |只看该作者
那年棉鞋踩雪潮湿了。
爸妈做晚饭俺烧火,在灶门口烘,水汽袅袅。。。
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发表于 2019-12-9 16:12 |只看该作者
老灶头我家现在还保留着并一直使用中。。。
我妈说,老灶头做的饭香,炒的菜好吃。
当然现代厨具也用。
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发表于 2019-12-9 16:20 |只看该作者
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发表于 2019-12-9 16:21 来自暨阳网APP |只看该作者
我经常站在桌椅上盛饭洗碗
烧猪食就用一只大铁锅
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发表于 2019-12-9 16:22 |只看该作者
都到鸟笼里去了 没人再用了 都是燃气灶了
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发表于 2019-12-9 16:23 来自暨阳网APP |只看该作者
农耕文明结束了,都进厂打工去了
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发表于 2019-12-9 16:24 来自暨阳网APP |只看该作者
老灶头我娘家现在还有。每年端午节煮粽子,十月做酒都要用到
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发表于 2019-12-9 16:35 来自暨阳网APP |只看该作者
现在环保要处理:严禁焚烧秸秆,严禁烟囱昌烟
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发表于 2019-12-9 18:14 来自暨阳网APP |只看该作者
儿时温暖又感伤的回忆
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发表于 2019-12-9 19:00 来自暨阳网APP |只看该作者
我家还有,每天烧饭炒菜都用。
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发表于 2019-12-9 19:00 来自暨阳网APP |只看该作者
我家还有,每天烧饭炒菜都用。
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老灶头做米酒方便
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我喜欢吃咸肉笃白菜。自己家杀的猪腌的,白菜自己种的,灶头上笃,厨房间都是蒸汽,我爸在旁边小台子上喝老白酒,还没有烧好的时候趁机烘山芋,烧完火,用另一个锅烧水,洗碗用,这样就不冻手啦!
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发表于 2019-12-9 20:22 来自暨阳网APP |只看该作者
灶头上蒸的山芋香
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发表于 2019-12-10 01:10 来自暨阳网APP |只看该作者
有点怀念
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